食堂托管的优势及食堂承包的管理规章制度

 食堂托管的优势及食堂承包的管理规章制度

什么是食堂外包？所谓的食堂外包就是企业和学校把自己的食堂承包给专业的餐饮管理公司，如今这种外包方式越来越流行。那么，食堂外包有什么好处？食堂外包的管理制度有哪些？下面我们就“食堂外包的优势及食堂外包的管理规章制度”来详细了解下。


【食堂外包有什么好处】

       企业将员工的食堂承包给餐饮公司，关注的问题有质量卫生问题、管理问题、食品安全问题等三大重要问题，但是在很多问题的细节上面做不好，承包食堂也不是很好的存在效益，企业、工厂、学校食堂对外承包，其实有很多优越性，其有责任的分工，容易管控，节约开支，提高效益，减轻资金周转压力，食堂承包公司就整理了食堂外包的好处有哪几点。


一、责任的分工

       1、公司（甲方）责任：公司只需提供厨房场地，厨具、水、电、燃料和乙方厨师住宿，同时监督承包方（乙方）的正常运作就可以了。

       2、承包方责任：必须担负起整个公司员工后勤伙食工作。包括采购、运输、半成品加工、成品加工、菜色搭配的好坏，体现承包者的经营效果。同时，承包方还必须负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭堂餐厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。


二、容易管理

       对于公司而言，从自己管控转为监督管控，本身效益就有了明显的提高。自己管控必须样样问题亲力亲为的解决，还不一定达到很好的效果。

       而监督管控就不一样了，只要把员工反映传达给承包方，由承包方来具体执行实施。在某种意义上给承包方一些压力，迫使承包方做好其本份工作，达到公司的管控目的。


三、节约开支

       把饭堂承包后，厨师工资由承包方负责。有些伙食费用比较高的公司，在燃料方面可以考虑由承包方负责。还有些新公司若人数比较多，合约时间比较长的话，承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。

       这些而言，明显就节约了公司厨房原来的开支问题。对承包方而言，也不会因此降低原来的伙食标准。因为饭堂承包后，我们对于食品采取统一采购，统一经营也是相对节省资源。同时在饭堂运作上也节省了许多不必要的浪费，如大米、水、电、燃料等。


四、提高效益

      承包食堂后，在承包方的正常运作下，减少了行政部的工作压力，同时也减轻了员工伙食工作之忧，使员工能一心一意投入到工作中，提高生产效益。


五、减轻资金周转压力

      承包食堂后，在半个月或一个月后，再同厂方结算。这样，在某种意义上可以说减轻了厂方资金周转。


【食堂外包的管理制度有哪些】

       俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴行业，也需要一定要用规章制度来制约员工的言行，保证客人饮食健康。下面，就简单说明一下食堂外包的一些管理的制度。

        为提高食堂管理整体水平，为全体员工提供着卫生、放心、舒适、优质用餐的环境和氛围，维护确保员工的身体健康，特制定本制度。食堂工作人员以及全体员工。采购制度以及存储制度，严格把控着采购质量关，预防和杜绝着病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。


       采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。


       卫生管理制度，树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到学生，教师的满意。坚持实物验收制度，学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符。


       定期公布帐目，接受职工监督。爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。 炊事人员要讲究卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证，不准在食堂工作。


       按计划到卫生防疫合格场所采购（学校指定采购地点为商场和肉类食品加工厂），严禁采购腐烂，变质食物，严防食物中毒，特别是要将副食的采购渠道向职工公开，由食堂管理委员会检查验收。

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