俪康汇食堂承包是怎么做到膳食营养均衡？

食堂承包中员工食谱的编制是依据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术专长、营养合理搭配等多方面要素，经食堂炉灶、小炒、早点。

第一、编制食谱要科学合理

首先要理解膳食配餐的请求，中国居民均衡膳食规范是依据《中国居民膳食指南》而设计的，用于指导普通群众饮食，到达安康目的。食谱编制的i根本准绳是必需依据对象的生理条件和主要营养素的需求来编制食谱，特别是应遵照营养均衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的准绳。

食堂承包中对员工的食谱编制依据中国居民膳食均衡宝塔为依据，加油营养学制定以下五层来停止编制

第一层：请求

1、食物的品种：各类主食有米饭、面条、馒头、面包、杂粮等食物。

2、提供营养：中国居民所需的大局部能量、碳水化合物、局部矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。

3、膳食指南：

（1）谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。

（2）为满足对膳食中纤维的需求，主食应多选择粗粮。

（3）粮食制废品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。

4、指导食量：每天为250-400g粮食。

第二层请求

1、食物品种：蔬菜类和水果类。

2、提供营养：它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。

3、膳食指南：

（1）蔬菜和新颖水果有助于预防癌症和心脏病，应依据条件多食为宜。

（2）不同品种的蔬菜可提供多种不同的营养素，因而膳食中蔬菜的摄入应多样化。

（3）一定要选择各种深颜色的，特别是深绿色的蔬菜。

（4）豆角类蔬菜不只含有维生素、矿物质，同时还有较高的植物蛋白，因而每周可多吃几次。

（5）果汁、水果罐头号食品含有较多的糖，同时新颖水果中所含的许多有效成分已失去，因而应 ** 运用。

4、指导食量：每日应摄取新颖蔬菜300-500g，每日应摄取新颖水果200-400g。

第三层请求

1、食物品种：鱼、虾、肉、禽、蛋类。

2、膳食指南：

（1）进食动物性食物时，应留意控制动物脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等。

（2）鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低，应多食。

3、指导食量：畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g；鱼、虾类每日的摄取量为50-100g；蛋类每日的摄取量为25-50g。

第四层请求

1、食物品种：奶类及奶制品、豆类及豆制品。

2、提供营养：是优质蛋白质、矿物质和维生素的丰厚来源。

3、膳食指南：

（1）脱脂奶、酸奶保存了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因而应优先选用。

（2）冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜过多运用。

（3）豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质，应经常进食。

4、指导食量：干豆类每日需求30-50g，奶类每日应摄取相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。

第五层请求

1、食物品种：油脂类和食盐。

2、膳食指南：

（1）过量食用会有潜在的风险，油炸食物要少吃。

（2）为避免瘦削，应特别留意控制糖、脂肪和油的摄入。

3、指导食量：每日应摄取烹调油不超越30g，食盐不超越6g。

第二、编制食谱员工的职业形态和餐费预算

说一千道一万真正决议员工餐的是单位员工的职业形态，为预防和职业病、饮食不规律带来的影响。同时单位核算的员工餐费规范。毕竟经济情况决议饮食本钱。