昆山团膳服务之腐乳营养知多少？

昆山团膳服务之腐乳营养知多少？ 为了满足了人们的不同口味需求，每天早上，在北京金朗都员工食堂的稀饭摊位前的平台上总能看到一碟碟装的红豆腐乳，方便用餐的人们自行取用，它不仅可以当咸菜就饭吃，也可以当酱拌面条吃。那么，你可知道腐乳都有哪些营养呢？我们请教了金负责商务团膳的凉菜师傅，由他为大家简单介绍一下。

腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

一般而言，根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小 点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

　　除直接吃外，昆山团膳服务腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

可见，小小的一块腐乳营养真不少。