食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

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　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人办理操作;

　　二、专管人员每日须检查冰箱工作状况及温度是否正常并及时做好记载;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　进行完全化霜，铲除冰霜;

　　⑵　用洗洁精将冰箱表里完全擦拭，铲除尘垢;

　　⑶　再用清水擦拭洁净;

　　⑷　Z后用1%含氯消毒液擦拭一次。

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　　1. 从收购货品的质量着手，削减损耗和不必要的糟蹋;

　　2. 专业的菜品研制小组，确保菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而糟蹋;

　　3. 曾经一天的刷卡数据作参阅，预投第二天实践吃饭人数和实践用餐人数不能误差3-5%;

　　4. 依据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的操控食堂承揽食材量的操控;

　　5. 在食堂、餐厅做节省的宣扬标明，宣导节省的精力;

　　6. 可派办理、保安等从旁边面监督硬性的食物糟蹋;

　　注意事项

　　厨师应当挑选用就餐职工当地厨师(如就餐多为广东人，则挑选粤菜厨师;就餐多为湖南人则挑选湘菜厨师)。

　　食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应承受正规的食品安全训练才干上岗。

　　食堂糟蹋需求食堂承揽商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂办理工作原理|江苏食堂承揽食堂办理有限公司|食堂办理总汇

　　铺张糟蹋在现在社会现已相当严重，这需求社会的力气，从己身做起，节省是中华民族的传统美德，但现在可以记住的人越来越少。