苏州食堂承包大厨教你十几种种鱼的做法

桂鱼200g，料酒2g，松仁10g，少许辣椒，番茄酱10g，植物油500g，湿淀粉40g，盐适量，醋15g。

1。取下桂花的鳞片、鳃、鳍和内脏，取下桂花头上的皮衣，洗净，割下桂花头，摊开，拍平，用刀(不要割下腹部)割下背面的鱼骨，在尾部留下一根雨刺，取下桂花骨后，皮肤向下展开，然后用一把倾斜的刀切成一把刀。这把刀有肉的4/5深。不要切鱼皮。在尾部开一个孔，把尾部从刀里拔出来。

2。加热煎锅，倒入植物油。把油加热到70%。把肉桂蘸点淀粉，在煎锅里煎几分钟。然后把鱼头蘸上淀粉，在煎锅里煎至金黄色。把花刀面朝上放在鱼盘里，把鱼头放在上面。

3。在煎锅里放少许油，放入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，煮沸，用湿淀粉搅拌，加少许热油均匀，把锅倒在鱼上，撒上松子。

一份鲈鱼、100克猪肉、酱油、生姜、大蒜、蚝油、芝麻油、酱油、米酒、糖、葱、红辣椒

1。将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，加入酱油、洋葱、姜、蒜、酱油、糖、蚝油搅拌均匀。

2。往锅里加水。煮沸后，把鱼放在蒸架上。蒸15分钟左右。取出并撒上一些葱和红辣椒。烧一勺热油，然后倒在上面。

3。取一个干净的小碗，倒入适量料酒，1汤匙酱油，1汤匙糖，搅拌均匀，根据喜好，倒入适量醋，适量盐搅拌均匀。

4。在锅里加入油，加热油，加入小火，炒干鱼。将鱼干翻一翻，再将鱼干煎至微黄。把鱼片放一边，把葱片、姜片、茴香炒熟。

鲤鱼1条、红豆150克、油、姜5片、蒜片、洋葱1条、淀粉、醋、酱油、盐、料酒、洋葱花

在平底锅里放些油，加热，慢慢煎鱼，不要用铲子翻鱼，轻轻摇动平底锅，煎至一边固定，用铲子翻鱼，然后煎另一边，煎至两面金黄色，加入洋葱、姜和蒜香。

锅中放入少许酱油，煮沸后用勺子撇去泡沫，加入一些料酒，炖20-30分钟，用盐调味，撒少许洋葱，然后从锅里出来。

在热油锅中，放入腌黄鱼，两面煎至金黄色，加入姜片和洋葱，倒入酱汁、料酒、醋和一小杯水。

草鱼、泡菜、鸡蛋白、野胡椒、油、盐、鸡精2g、姜5g、大蒜5g、料酒、淀粉、糖2g、香菜、胡椒、剁碎胡椒

把鱼骨切成块，然后斜切成鱼片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋白，腌10分钟左右。

在热锅中加热油，切姜蒜、腌花椒、小米椒粒，炒泡菜，然后倒入足够的开水煮沸。

将鱼骨再次煮沸，中、低热，加盐、糖、胡椒调味，加入2勺泡椒水，煮约15分钟。

把咸鱼片放进汤里，稍微凝固，用筷子刮一下。把鱼片煮到变色为止。加入鸡精，品尝。倒一点热油，洒上香菜。

草鱼块500g，大蒜1头，啤酒250毫升，料酒1汤匙，洋葱和姜少许，盐1茶匙，胡椒1/2茶匙，糖1/2茶匙，老1/2茶匙 #p#分页标题#e#

在锅里的剩余油里炒大蒜，倒入鱼、啤酒、酱汁和糖，用中火和小火煨至汤浓。转到高温收集果汁。

取下小黄鱼的鳃和内脏，用清水洗净沥干，加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、米酒，腌20分钟。

一条银鱼，两勺淀粉，两勺炒花生仁，两勺熟白芝麻，一小片姜，一片大蒜，五个葱，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺或两勺红辣椒，两勺花椒油，适量盐，香料，一勺芝麻油。

将鱼洗净，盐和酒混合，腌几分钟，然后加水和淀粉混合，味道很好。炒花生切成小块，豆子切碎，洋葱、大蒜和姜切碎。

将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜、大蒜、酱油、红椒、花椒油、芝麻油、炒花生放入碗中，搅拌均匀，制成调味酱。

煎鱼后，把洗净的鱼放进锅里，注意不要放太少的油，鱼在锅后一定要热，鱼皮金黄香。

把鱼放在锅的侧面，你可以看到锅底部有一点油。将洗净的蒜茎倒入锅中，炒几次。然后把鱼肉和大蒜放在一起，加盐、味精，几粒蒜粒，加少许酱油翻炒几次，加水。

鲜鱼1份，生姜25克，蘑菇25克，黄酒15克，糖、盐、味精、竹笋、熟火腿片、芝麻油适量，胡椒少许。

把鱼放在盘子里，加入葱、姜片、蘑菇、竹笋、火腿片、米酒、糖、盐、味精和胡椒粉。

在鱼身上刷上黄油，在180摄氏度的烤箱里烤20分钟，然后在明火中烤至金黄色。

用小刀将沙司酒和调味料(盐、味精和胡椒)调味，然后漂洗干净。这条鱼仍然保留着原来的风味。把水沥干，放在煎锅里煎至脆。

油的量比较大，否则鱼很容易炸开，然后在炸鱼上倒入番茄酱、白醋、糖和少量的盐和刨汁。

加入清汤、盐、姜和鸡精，煮沸后加入咸鱼片，九份熟汤放在金针菇汤碗里。

将鲈鱼用几把刀平行蒸，不要太深，翻开并切掉黄酒、盐、味精均匀地涂在鱼身上，在鱼身开口处塞上生姜，使平放在平底锅里蒸，锅里不要太多水，大约20-30分钟。

当鱼眼突出时，几乎是蒸熟的。这时，锅里会有一些果汁，倒出来，撒上洋葱，加入适量的泵，醋把锅里剩下的水倒出来，热油和热气就会上升，并均匀地把油倒在鱼身上。

新鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱10克，姜米饭5克，蒜泥15克，淀粉15克。

将鱼上的鳞片、鳃去掉，洗净，打成两面的牡丹花刀，用葱、姜(拍)盐、料酒、胡椒粉腌制，然后取出葱、姜，用淀粉拍打。

把底油放在锅里，加入洋葱、姜米饭、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、糖和醋。当果汁沸腾时，用沸腾的油冲洗，然后把果汁倒在鱼上。 #p#分页标题#e#

新鲜草鱼1条，火锅调味料300克，郫县豆沙200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒15克，发酵大豆35克，姜30克，泡菜100克，辣椒4克，大蒜30克，洋葱100克，大葱40克。PY大豆、20克鸡精、15克味精、25克白酒、适量盐、8克白糖、100克料酒、60克干豆粉和800克色拉油。

屠宰后，将鱼洗净，取出两块肉，去掉腹刺，用斜刀将其切成约2厘米厚的瓦片，将鱼骨切成大块，将鱼头切成4-6块，加少许盐，酒码尝几分钟，用清水洗净鱼身上的血和粘液，然后搅拌。把豆粉均匀地切成薄片，把腌菜切成6厘米的段。

然后把鱼骨和鱼片分别放进锅里。鱼片表面固化成型后，迅速加入清水1500克，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒、鸡精、味精、精盐、白糖、洋葱等调味料。把锅倒进火锅锅里，最后把涂了黄油的大豆洒在桌子上。

加热很多油，加入一些干辣椒和胡椒粉。当胡椒粉的颜色在锅里变黑时，把油倒在鱼片上。

鲜鱼(最好是嫩肉)、青椒和红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生酱油、老酱油、蚝油、洋葱和姜、鸡精、味精。

把锅放在火上，倒油，放入炸鱼，加入葱、姜、青椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，炖5分钟，煮沸后加入番茄和芝麻油。